ROMA – Da oggi tutti sanno chi è Wilbur Scoville, anche se in molti avevano già provato sulla propria pelle (anzi: sulla lingua), l’oggetto dei suoi studi.
Scoville, chimico nato a Bridgeport nel 1865, protagonista del doodle di oggi, è l’inventore del test che misura il livello di piccantezza dei peperoncini.
Sulla scala da lui elaborata grazie a test organolettici, i peperoncini sono classificati con un numero che corrisponde alla quantità di capsaicina: è questa la sostanza che provoca le ‘fiamme’.
Ad esempio, alla base di questa scala, troviamo il peperone dolce e la paprica, che hanno livello di capsaicina compreso tra 0 e 100, all’apice lo spray al peperoncino in uso alla Polizia che ne contano una quantità tra 2,5 e 5,3 milioni.
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